Damağımdaki Tat, 1900’lerden Günümüze Selanik’ten İzmir’e tamamen adı üstünde bir kitap. Siren Tahtakıran’ın büyükannelerinden kalan tariflerin yer aldığı kitap, Osmanlı zamanındaki Selanik’in tatlarını taşıyor zamanımıza. Sevdiğim tüm yemek kitaplarında olduğu gibi bir ailenin kültürünü de tanıtıyor okurlara.
Damağımdaki Tat içindeki birbirinden güzel tariflerle mutfakta daha fazla zaman geçirmenize sebep olacak. Ancak beni en çok etkileyen Siren Hanım’ın ailesinin tarihi ve mutfağa olan düşkünlükleriydi. Eminim yemeklere başlamadan önce siz de bu aile üzerine düşünüp, nasıl yaşadıklarını hayal etmeye çalışacaksınız. Eski bir yemek defterinden günümüze sadece yemek tarifleri kalmıyor anlayacağınız. Bir de elbette Selanik, hakkında daha fazlasını öğrenmek istediğim bir yere dönüşüverdi. Kültürlerin kaynaştığı her yerde olduğu gibi Selanik de büyülü bir yer. Mutlaka göz atın derim! Afiyetle.
Oğlak Yayınları’ndan çıkan kitabın tanıtım yazısı aşağıda, almak için de buraya: Damağımdaki Tat – Siren Tahtakıran
Her evde bulunan olmazsa olmaz yemek tarifleri kimi zaman defterden koparılan bir kâğıt parçasına, bazen küçük bir deftere kaydedilir. Solmuş, yıpranmış, mutfakta çalışılırken lekelenmiş bu tarifler anneden kızına, gelinine aktarılır, giderek zenginleşir. Ailenin mutfak belleğini oluşturan, sayısız kereler denenmiş ve başarısı kuşaklar boyu kanıtlanmış bu tarifler birer Külkedisi’dir. İçerdikleri cevheri aile dışındaki tüketicilerin fark edebilmeleri için onları modern yemek edebiyatının kurallarına uygun bir görünüme ve içeriğe dönüştürmek gerekir.
Damağımdaki Tat, Selanik’te yaşayan bir Osmanlı ailesinin iki kuşak ev hanımlarının 20. yüzyıl başlarından itibaren en özel yemeklerinin tariflerini topladıkları küçük defterin günyüzüne çıkarılmış hâli. Burada yer alan tarifler Osmanlı’nın İstanbul’dan sonra ikinci büyük kozmopolit kentindeki mutfak beğenileri ve çeşnilerini yansıtıyor. Siren Tahtakıran damağında izlerini taşıdığı büyükannelerinin yemekleri üzerinden bizi İmparatorluk Selanik’ine götürüyor. Ailesi aracılığıyla o kentin sanat, kültür ve toplumsal yaşamıyla tanıştırıyor. Öyle ki, sonunda bir dönemi büyüteç altına alan bu kitabın küçük bir tarif defterinden doğduğuna inanmak kolay olmuyor.
Barış içinde birlikte yaşayan Selanik’teki etnik mozaiğin bir dönem ortak mutfağına ayna tutan ve keyifle okunan bu yemek kitabı, iyi bir lezzet envanteri oluşturmasının yanı sıra 20. yüzyıl başlarında Selanik’teki kalburüstü Osmanlı ailelerinin mutfağını tanıtan kalıcı bir belge niteliğinde.
Ahmet Örs
Gazeteci / Yemek Kültürü Yazar
Bu kitap Oğlak Yayınları ve Ruhu Doyuran Kitaplar’dan biri. Siz de bu okuma projesinde bana katılın; edebiyatın ve yemek kültürünün hayatımıza neler kattığını birlikte keşfedip keyfini çıkaralım.
