Artizan Ekmek ve Ekşi Maya Aşkına!

Yıllar boyunca aman ekmek yemeyeyim kilo yapar, aman sağlıklı değil diye diye bolca ekmek tükettim ve eminim bu konuda yalnız değilim. Sabahları fırından yeni çıkmış, çıtır çıtır ve sıcacık ekmeğin yerini ne tutabilir pek bilmiyorum hala. Şimdilerde Londra’da kahvaltı alışkanlığım pek değişmese de ekmek tüketimim çok değişti diyebilirim. Evet hala ekmek yiyorum ve bundan sonra da yiyeceğim. Kilomla da ekmeğimle de barıştım. Hal böyleyken dedim ki neden ekmeğin en güzelini, en çıtırını yemeyeyim? Sonrasında zaten koca bir dünya olan artizan ekmek ile tanıştım. Artık marketten alınan saçma sapan ekmeklere yer yok dünyamda. Sadece kendi ellerimle hazırladığım, kendi fırınımda pişen lezzetli ekmekler tüketiyorum. Size de öneririm!

A post shared by Anita Šumer (@sourdough_mania) on

Artizan ekmek ülkemizde de az çok biliniyor. Birazcık araştırma ile siz  de artizan ekmekle tanışıp kendi ekmeğinizi yapmaya başlayabilirsiniz. Benim bu ekmekle tanışmam da Londra’da tanıdığım ve anında çok yakın arkadaş olduğum Tuğba vesilesiyle oldu. Tuğba özellikle mutfakta pek marifetli bir kadın. Yemek yapmayı, yedirmek kadar çok sevdiğinden evine çok kez konuk olup yemeklerini tattık. Onun da en son keşfi artizan ekmek olduğundan bu sevgisini hemen bana da bulaştırdı. Ekşi mayasını kendi yapıp üstüne bir de güzel güzel ekmekler yapmaya başlayınca meraklanmadan edemiyor insan elbette. Ben de kolları sıvadım ve ekşi mayamı yapmaya başladım.

A post shared by Matteo Festo (@ca_mia_breadlab) on

Ancak gelin görün ki benim mayam (adını da Arı Maya koymuştuk eşimle) bir türlü olmadı. Artık undan mı, evimin koşullarından mı ya da ben mi bilemedim pek emin değilim ama tutturamadım gitti. Tuğba ile ne zaman konuşsak konu hep dönüp dolaşıp ekmeğe, ekmek yapımı için alınacak malzemelere (unundan tutun da ekmeğin pişeceği tencerelere kadar) ve elbette mayaya geldi. Ben ilk maya denememi un ve su ile yapmıştım ancak baktım olmayacak başka bir çözüm aramaya başladım. Derken ananas suyu ve un ile yapılan mayayı keşfettim. Şu an bu güzelim tarifle başladığım mayam tam kıvamında, enfes bir maya oldu. Tam 30 Ağustos’ta yapımına başladığım için adını Zafer koydum. Mayaya isim vermemek şanssızlık getirirmiş diyorlar, eh tabi bir de o kadar emek verip, zaman harcadığınız bir şeye isim vermek keyifli oluyor doğrusu!

Hazır mevsimler değişiyorken, evde artizan ekmek yapmaya başlamak isterseniz siz de yavaş yavaş araştırmaya başlayın ekşi maya ekmeğini derim. İnanın çok sevecek ve başka ekmek yemek istemeyeceksiniz. Un ve su ile yapılan maya tarifi ve birbirinden güzel ekmekler için Tuğba’nın Instagram hesabına göz atabilirsiniz: tutukitchendiary, altta da maya tarifini paylaştığı postu paylaşıyorum. Benim daha kolay bulduğum ananas suyu ile yapılan maya için de sizi şöyle alalım: Breadtopia. (Ne yazık ki dilimizde böyle bir tarif bulamadım ancak çok talep olursa sizin için çevirip ayrıntılı bir yazı paylaşabilirim.) Bir de farklı şekilde beslenen bir ananas suyu mayası var, o da elbette işe yarıyor; videosunu izlemek isterseniz de şuraya: Elly’s Everyday Sourdough

Herkese mutlu pazarlar! Bugun ekmek yapma gunu yine benim icin! Eksi mayami besledim iki katina cikmasini bekliyorum. Cok defa story’mde paylastim ama yeniden soranlar icin eksi maya tarifim surada dursun istedim! Ilk fotograf 1.gunden. Saga dogru kaydirin sirasiyla 6.güne kadar mayanin nasil olustugunu gorebilirsiniz. Pazartesi gunu ise yeni bir eksi maya daha yapacagim bu sefer cavdar unundan olacak. Strory de takipte kalin ❣️ Sevgiler, Tutu 👩🏻‍🍳✨ EKSI MAYA Malzemeler // 1 bardak tam bugday unu Yarim bardak su tahta kasik – cam kavanoz 1.GUN Un ve suyu kavanozun icinde iyice karistir. Kapagini kapatma. Mutfak beziyle ort. Oda sicakliginda mutfak rafina birak. 2.GUN Kabarcıklar olusmaya baslar. Yoksa korkmayin beslemeye devam. Mayanin yarisini at. Kalan yarisina ayni oranda un ve su koy. Iyice karistir. Kapagini kapatma. Uzerini ort ve rafa kaldir. 3.GUN Kabarciklar yogun olmasa da artik olusmustur. Yine mayanin yarisini at. Kalan yarisina ayni islemi uygula. 4.GUN Kabarciklar yogunlasir. Kabarma durumuna gore gunde iki kere besleyebilirsiniz. Her seferinde ayni islem. Yarisini at. Un ve su ekle. Iyice karistir. Uzerini ort ve bekle. NOT: her gün aynı saatte beslemeye özen gösterin. #bread #food #foodrecipe #healthyfood #sourdough #sourdoughstarter #foodstyling #foodporn #breadlife #vsco #vscocam #kitchen #recipevideo #homemade #eksimaya #like4like #followforfollow #sourdoughbread #tartine #photooftheday #bestoftheday #ekşimaya #fresh #vscogrid #delicious #foodpic #breadmaking #ekmek #tartinebread

A post shared by Kitchen diaries by Tugba Ozcan (@tutukitchendiary) on

Eğer mayanızı hayata geçirmeye karar verirseniz lütfen isimlerini benimle paylaşmayı unutmayın! Keyifle ve afiyetle!

Menüye dön